Vakuumska mašina za hlađenje gljiva sa dvije komore od 5000 kg

Svježe gljive često imaju vrlo kratak rok trajanja. Općenito, svježe gljive mogu se čuvati samo dva ili tri dana, a u skladištu za svježe proizvode mogu se čuvati samo osam ili devet dana.

Nakon branja, gljive moraju brzo ukloniti "toplotu disanja". Tehnologija vakuumskog predhlađenja zasniva se na fenomenu da "kako se pritisak smanjuje, voda počinje ključati i isparavati na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje. Nakon što pritisak u vakuumskom predhlađenju padne na određeni nivo, voda počinje ključati na 2°C, a latentna toplota gljiva se oduzima tokom procesa ključanja, što dovodi do toga da gljive potpuno padnu na 1°C ili 2°C od površine do unutrašnjeg sloja u roku od 20-30 minuta. U ovom trenutku, gljive su u stanju mirovanja, bez vode i sterilne su na površini, a temperatura pada na oko 3 stepena, što je temperatura za čuvanje svježih gljiva. Zatim ih uskladištite u skladištu za čuvanje svježih gljiva na vrijeme kako bi se postigla svrha dugotrajnog skladištenja. Nakon branja gljiva, život ćelija je ugrožen i proizvode se neki štetni gasovi radi samozaštite, a štetni gasovi se izvlače putem vakuumskog sistema.

Metoda vakuumskog predhlađenja znatno produžava rok trajanja proizvoda. U poređenju s tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko predhlađenje je efikasnije i štedi energiju. Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, a pahuljasta struktura samih gljiva olakšava postizanje konzistentnog pritiska unutar i izvan gljiva;