Maksimalni rok trajanja gljiva kraljevske trube (Pleurotus eryngii)

Trajanje konzervacije gljiva kraljevske trube zavisi od uslova skladištenja i tretmana nakon berbe. U nastavku su navedeni optimizovani protokoli koje podržavaju studije konzerviranja hrane (IFT, 2022) i smjernice USDA:

1. Standardno hlađenje

• Temperatura: 0–2°C (±0,5°C)
• Vlažnost90–95% relativne vlažnosti
• AmbalažaPerforirane polietilenske vrećice (5–8 rupa/cm²)
• Rok trajanja:
  • Cijele gljive12–14 dana (gubitak težine <3%)
  • Narezane gljive7–9 dana (kontrolirani broj mikroba <10⁴ CFU/g)

Ključni faktorKoncentracija CO₂ ≤2000 ppm radi sprečavanja anaerobnog disanja.

2. Pakovanje u modificiranoj atmosferi (MAP)

• Sastav plina: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Vrsta filmaBOPP/PE laminirana folija (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Rok trajanja:
  • 18–21 dan (bez vidljivog smeđeg izgleda ili sluzavosti)
  • Aktivnost polifenol oksidaze smanjena za 65%

ValidacijaATP bioluminiscentni testovi potvrđuju svježinu (RLU <800).

3. Vakuumsko predhlađenje + zamrzavanje

• PredhlađenjeSmanjite temperaturu jezgre na 4°C u roku od 30 minuta
• Zamrzavanje: IQF na -35°C → Skladištenje na -18°C
• Rok trajanja:
  • 10–12 mjeseci (zadržavanje teksture >80%)
  • Nema značajnog gubitka hranjivih tvari (proteini ≥92%, polisaharidi ≥88%)

Kontrola kvaliteteBlanširanje (95°C/2 min) prije zamrzavanja inhibira enzimsko posmeđivanje.

4. Tehnologija jestivih premaza

• Formula premaza1,5% hitosana + 0,2% nano-SiO₂
• Prednosti:
  • Odlaže otvaranje limita za 5-7 dana
  • Smanjuje brzinu disanja za 40%
  • Održava čvrstoću (sila probijanja ≥12 N)