Prije skladištenja, transporta i obrade ubranog povrća potrebno je brzo ukloniti toplinu polja, a proces brzog hlađenja njene temperature na zadatu temperaturu naziva se predhlađenje.Prethodno hlađenje može spriječiti povećanje temperature okoline za skladištenje uzrokovano respiratornom toplinom, čime se smanjuje respiratorni intenzitet povrća i smanjuju gubici nakon žetve.Različite vrste i sorte povrća zahtevaju različite temperaturne uslove prethodnog hlađenja, a različite su i odgovarajuće metode prethodnog hlađenja.Kako bi se povrće prethodno ohladilo na vrijeme nakon berbe, najbolje je to učiniti na mjestu porijekla.
Metode prethodnog hlađenja povrća uglavnom uključuju sljedeće:
1. Predhlađenje prirodnog hlađenja postavlja ubrano povrće na hladno i prozračeno mjesto, tako da prirodnim odvođenjem topline proizvoda može postići svrhu hlađenja.Ova metoda je jednostavna i laka za rukovanje bez ikakve opreme.To je relativno izvodljiva metoda na mjestima sa lošim uslovima.Međutim, ova metoda prethodnog hlađenja je ograničena vanjskom temperaturom u to vrijeme i nemoguće je postići temperaturu prethodnog hlađenja koju zahtijeva proizvod.Štaviše, vreme prethodnog hlađenja je dugo, a efekat je slab.Na sjeveru se ovaj način prethodnog hlađenja obično koristi za skladištenje kineskog kupusa.
2. Predhlađenje u hladnjači (Precooling Room) će slagati proizvode od povrća upakovane u kutiju za pakovanje u hladnjači.Trebao bi postojati razmak između naslaga u istom smjeru kao i izlaz zraka iz ventilacijske komore hladnjače kako bi se osiguralo da će toplina proizvoda biti oduzeta kada protok zraka nesmetano prolazi.Da bi se postigao bolji efekat predhlađenja, protok vazduha u skladištu treba da bude 1-2 metra u sekundi, ali ne bi trebalo da bude prevelik da bi se izbegla prekomerna dehidracija svežeg povrća.Ova metoda je trenutno uobičajena metoda prethodnog hlađenja i može se primijeniti na sve vrste povrća.
3. Prisilni zračni hladnjak (hladnjak diferencijalnog tlaka) je stvaranje različitog protoka zraka pod pritiskom na dvije strane hrpe kutije za pakovanje u kojoj se nalaze proizvodi, tako da se hladni zrak probija kroz svaku kutiju za pakovanje i prolazi oko svakog proizvoda, čime se oduzima toplota proizvoda.Ova metoda je oko 4 do 10 puta brža od prethodnog hlađenja u hladnom skladištenju, dok prethodno hlađenje u hladnom skladištenju može samo učiniti da toplina proizvoda zrači s površine kutije za pakovanje.Ova metoda prethodnog hlađenja također je primjenjiva na većinu povrća.Postoji mnogo metoda hlađenja prisilnom ventilacijom.Metoda tunelskog hlađenja koristi se dugi niz godina u Južnoj Africi i Sjedinjenim Državama.Nakon godina istraživanja naučnog i tehnološkog osoblja, Kina je dizajnirala jednostavnu prisilnu ventilaciju za predhlađenje.
Specifična metoda je da se proizvod stavi u kutiju sa ujednačenim specifikacijama i ujednačenim otvorima za ventilaciju, složi kutiju u pravougaoni snop, ostavi razmak u uzdužnom smjeru središta hrpe, pokrije dva kraja hrpe i vrh snop čvrsto s platnom ili plastičnom folijom, čiji je jedan kraj spojen sa ventilatorom za odvod, tako da razmak u sredini dimnjaka formira zonu smanjenja pritiska, prisiljavajući hladan zrak s obje strane nepokrivenog platna da uđe u nisko- zonu pritiska iz ventilacionog otvora kutije za pakovanje. Toplota u proizvodu se izvodi iz područja niskog pritiska, a zatim se ventilatorom ispušta u dimnjak kako bi se postigao efekat prethodnog hlađenja.Ova metoda mora voditi računa o razumnom slaganju kutija za pakovanje i razumnom postavljanju platna i ventilatora, tako da hladan zrak može ući samo kroz otvor za ventilaciju na kutiji za pakovanje, inače se ne može postići efekat prethodnog hlađenja.
4. Vakuumsko predhlađenje (Vakumski hladnjak) je da se povrće stavi u zatvorenu posudu, brzo izvuče vazduh iz posude, smanji pritisak u posudi i da se proizvod ohladi usled isparavanja površinske vode.Pri normalnom atmosferskom pritisku (101,3 kPa, 760 mm Hg*), voda isparava na 100 ℃, a kada pritisak padne na 0,53 kPa, voda može da ispari na 0 ℃.Kada temperatura padne za 5 ℃, oko 1% težine proizvoda se ispari.Kako povrće ne bi izgubilo previše vode, poprskajte malo vode prije prethodnog hlađenja.Ova metoda je primjenjiva za prethodno hlađenje lisnatog povrća.Osim toga, kao što su šparoge, gljive, prokulice i holandski pasulj također se mogu prethodno ohladiti vakuumom.Metoda vakuumskog prethodnog hlađenja može se implementirati samo sa posebnim uređajem za vakuumsko predhlađenje, a investicija je velika.Trenutno se ova metoda uglavnom koristi za prethodno hlađenje povrća za izvoz u Kinu.
5. Predhlađenje hladnom vodom (Hydro Cooler) je prskanje ohlađene vode (što je bliže 0 ℃) na povrće, ili potapanje povrća u tekuću hladnu vodu kako bi se postigla svrha hlađenja povrća.Budući da je toplinski kapacitet vode mnogo veći od toplotnog kapaciteta zraka, metoda prethodnog hlađenja hladnom vodom koja koristi vodu kao medij za prijenos topline je brža od ventilacijske metode prethodnog hlađenja, a rashladna voda se može reciklirati.Međutim, hladna voda se mora dezinfikovati, inače će proizvod biti kontaminiran mikroorganizmima.Stoga u hladnu vodu treba dodati neka dezinficijensa.
Oprema za metodu prethodnog hlađenja hladne vode je rashladni uređaj za vodu, koji takođe treba često čistiti vodom tokom upotrebe.Metoda prethodnog hlađenja hladnom vodom može se kombinovati sa čišćenjem i dezinfekcijom povrća nakon berbe.Ova metoda prethodnog hlađenja uglavnom je primjenjiva na voćno povrće i korjenasto povrće, ali ne i na lisnato povrće.
6. Predhlađenje kontaktnim ledom (Ice Injector) je dodatak drugim metodama prethodnog hlađenja.To je stavljanje drobljenog leda ili mješavine leda i soli na vrh biljne robe u kontejneru za pakovanje ili vagonu automobila ili vlaka.To može smanjiti temperaturu proizvoda, osigurati svježinu proizvoda tokom transporta, a također ima ulogu prethodnog hlađenja.Međutim, ova metoda se može koristiti samo za proizvode koji dolaze u dodir s ledom i neće uzrokovati štetu.Kao što su spanać, brokoli i rotkvica.
Vrijeme objave: Jun-03-2022