kineski
Prije skladištenja, transporta i prerade ubranog povrća, toplota s polja treba se brzo ukloniti, a proces brzog hlađenja na određenu temperaturu naziva se predhlađenje. Predhlađenje može spriječiti porast temperature skladišne sredine uzrokovan respiratornom toplotom, čime se smanjuje intenzitet disanja povrća i smanjuju gubici nakon berbe. Različite vrste i sorte povrća zahtijevaju različite temperaturne uslove predhlađenja, a različite su i odgovarajuće metode predhlađenja. Da bi se povrće predhlađeno na vrijeme nakon berbe, najbolje je to učiniti na mjestu porijekla.
Metode prethodnog hlađenja povrća uglavnom uključuju sljedeće:
1. Prirodno hlađenje prethodnog hlađenja smješta ubrano povrće na hladno i prozračeno mjesto, tako da prirodno odvođenje toplote proizvoda može postići svrhu hlađenja. Ova metoda je jednostavna i laka za korištenje bez ikakve opreme. Relativno je izvodljiva metoda na mjestima sa lošim uslovima. Međutim, ova metoda prethodnog hlađenja je ograničena vanjskom temperaturom u tom trenutku i nemoguće je postići temperaturu prethodnog hlađenja potrebnu za proizvod. Štaviše, vrijeme prethodnog hlađenja je dugo, a učinak slab. Na sjeveru se ova metoda prethodnog hlađenja obično koristi za skladištenje kineskog kupusa.
2. Predhlađenje u hladnjači (predhladna prostorija) slaže povrće upakovano u kutije za pakovanje u hladnjaču. Između naslaganih proizvoda treba postojati razmak u istom smjeru kao i izlaz zraka ventilacijskog dimnjaka hladnjače kako bi se osiguralo da se toplina proizvoda odvodi kada protok zraka nesmetano prolazi. Da bi se postigao bolji učinak predhlađenja, brzina protoka zraka u skladištu treba doseći 1-2 metra u sekundi, ali ne smije biti prevelika kako bi se izbjegla prekomjerna dehidracija svježeg povrća. Ova metoda je trenutno uobičajena metoda predhlađenja i može se primijeniti na sve vrste povrća.
3. Hladnjak s prisilnim protokom zraka (hladnjak s diferencijalnim pritiskom) služi za stvaranje protoka zraka pod različitim pritiskom na dvije strane složenih kutija za pakiranje koje sadrže proizvode, tako da se hladni zrak propušta kroz svaku kutiju za pakiranje i prolazi oko svakog proizvoda, čime se odvodi toplina proizvoda. Ova metoda je oko 4 do 10 puta brža od predhlađenja u hladnom skladištu, dok predhlađenje u hladnom skladištu može samo učiniti da toplina proizvoda zrači s površine kutije za pakiranje. Ova metoda predhlađenja primjenjiva je i na većinu povrća. Postoje mnoge metode hlađenja prisilnom ventilacijom. Metoda tunelskog hlađenja koristi se dugi niz godina u Južnoj Africi i Sjedinjenim Američkim Državama. Nakon godina istraživanja naučnih i tehnoloških stručnjaka, Kina je dizajnirala jednostavan uređaj za predhlađenje prisilnom ventilacijom.
Specifična metoda je staviti proizvod u kutiju s ujednačenim specifikacijama i ujednačenim ventilacijskim otvorima, složiti kutiju u pravokutni snop, ostaviti razmak u uzdužnom smjeru središta snopa, čvrsto prekriti dva kraja snopa i vrh snopa platnom ili plastičnom folijom, čiji je jedan kraj spojen s ventilatorom za ispuh, tako da razmak u središtu snopa formira zonu smanjenja pritiska, prisiljavajući hladan zrak s obje strane nepokrivenog snopa da uđe u zonu niskog pritiska kroz ventilacijski otvor kutije za pakiranje. Toplota u proizvodu se izvodi iz područja niskog pritiska, a zatim se ventilatorom ispušta u snop kako bi se postigao efekat predhlađenja. Ova metoda mora obratiti pažnju na razumno slaganje kutija za pakiranje i razuman položaj snopa i ventilatora, tako da hladan zrak može ući samo kroz otvor za ventilaciju na kutiji za pakiranje, u suprotnom se ne može postići efekat predhlađenja.
4. Vakuumsko predhlađenje (vakuumski hladnjak) podrazumijeva stavljanje povrća u zatvorenu posudu, brzo izvlačenje zraka iz posude, smanjenje pritiska u posudi i hlađenje proizvoda isparavanjem površinske vode. Pri normalnom atmosferskom pritisku (101,3 kPa, 760 mm Hg*), voda isparava na 100 ℃, a kada pritisak padne na 0,53 kPa, voda može ispariti na 0 ℃. Kada temperatura padne za 5 ℃, isparava oko 1% težine proizvoda. Kako povrće ne bi izgubilo previše vode, prije predhlađenja poprskajte malo vode. Ova metoda se primjenjuje za predhlađenje lisnatog povrća. Osim toga, povrće poput šparoga, gljiva, prokulica i holandskog graha također se može predhlađeni vakuumom. Metoda vakuumskog predhlađenja može se primijeniti samo pomoću posebnog uređaja za vakuumsko predhlađenje, a investicija je velika. Trenutno se ova metoda uglavnom koristi za predhlađenje povrća za izvoz u Kinu.
5. Predhlađenje hladnom vodom (Hydro Cooler) je prskanje ohlađene vode (što bliže 0 ℃) na povrće ili uranjanje povrća u tekuću hladnu vodu kako bi se postiglo hlađenje povrća. Budući da je toplinski kapacitet vode mnogo veći od kapaciteta zraka, metoda predhlađenja hladnom vodom koja koristi vodu kao medij za prijenos topline je brža od metode predhlađenja ventilacijom, a rashladna voda se može reciklirati. Međutim, hladna voda mora biti dezinficirana, u suprotnom će proizvod biti kontaminiran mikroorganizmima. Stoga bi u hladnu vodu trebalo dodati neka dezinficijensa.
Oprema za metodu prethodnog hlađenja hladnom vodom je hladnjak vode, koji se također treba često čistiti vodom tokom upotrebe. Metoda prethodnog hlađenja hladnom vodom može se kombinirati s čišćenjem i dezinfekcijom povrća nakon berbe. Ova metoda prethodnog hlađenja se uglavnom primjenjuje na voćno povrće i korjenasto povrće, ali ne i na lisnato povrće.
6. Kontaktno prethodno hlađenje ledom (Ice Injector) je dodatak drugim metodama prethodnog hlađenja. Radi se o stavljanju usitnjenog leda ili mješavine leda i soli na vrh povrća u kontejneru za pakovanje ili automobilu ili vagonu voza. Ovo može smanjiti temperaturu proizvoda, osigurati svježinu proizvoda tokom transporta, a također igra ulogu prethodnog hlađenja. Međutim, ova metoda se može koristiti samo za proizvode koji dolaze u kontakt s ledom i neće uzrokovati oštećenja. Kao što su špinat, brokula i rotkvica.
Vrijeme objave: 03.06.2022.