20-minutni prethodno hlađeni vakuumski hladnjak za gljive

Svježe gljive imaju vrlo kratak rok trajanja i mogu se čuvati samo dva ili tri dana. U hladnoj prostoriji mogu se čuvati samo osam ili devet dana. Razlog kratkog perioda skladištenja gljiva uglavnom je visok sadržaj vode, više bakterija i visoka respiratorna toplina ubranih gljiva. Stoga možemo koristiti vakuumski hladnjak kako bismo gljive održali svježima duže vrijeme.

Svježe ubrane gljive koriste vakuumski hladnjak kako bi se postiglo brzo unutrašnje hlađenje. Vrijeme hlađenja je obično oko 30 minuta. Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, može dostići centralnu temperaturu za hlađenje i omogućiti gljivama da uđu u stanje mirovanja, zaustavljajući proizvodnju respiratorne toplote i zaustavljajući rast i starenje.

U ovom trenutku, gljiva je u stanju mirovanja, bez vode na površini tijela, sterilna je, a temperatura pada na oko 3 °C, što je temperatura potrebna za svježe skladištenje. Zatim se na vrijeme skladišti u skladištu za svježe skladištenje kako bi se postigla svrha dugoročnog skladištenja.