kineski
Kao što svi znamo, gljive nisu samo ukusne, već imaju i visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, rok trajanja svježih gljiva je kratak. Općenito, svježe gljive se mogu čuvati 2-3 dana, a u hladnoj prostoriji 8-9 dana.
Ako želimo da svježe gljive duže ostanu svježe, prvo moramo analizirati proces kvarenja svježih gljiva. Gljive nakon branja proizvode mnogo toplote koju uzrokuje disanje, a gljive sadrže puno vode. Bakterije na površini postaju aktivnije pod utjecajem toplote u vlažnom okruženju. Velika količina toplote koju uzrokuje disanje ubrzava proces starenja gljiva, što dovodi do ubrzanog otvaranja i promjene boje gljiva, što ozbiljno utiče na kvalitet gljiva.
Gljive trebaju brzo ukloniti svoju "toplotu disanja" nakon branja. Tehnologija vakuumskog predhlađenja zasniva se na fenomenu da "kako se pritisak smanjuje, voda počinje ključati i isparavati na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje. Nakon što se pritisak u mašini za vakuumsko predhlađenje smanji na određeni nivo, voda počinje ključati na 2°C. Tokom procesa kuhanja, latentna toplota voća i povrća se oduzima, uzrokujući da površina unutrašnjeg sloja voća i povrća potpuno padne na 1°C ili 2°C u roku od 20-30 minuta. Vakuumsko predhlađenje značajno produžava rok trajanja proizvoda.
U poređenju sa tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko predhlađenje je efikasnije i štedi energiju. Prednost vakuumskog predhlađenja je u tome što je brzo, a pahuljasta struktura same gljive olakšava postizanje konstantnog pritiska unutra i spolja; princip opreme je da ako je stepen vakuuma konstantan, temperatura će biti konstantna; i gljiva će ući u stanje mirovanja i zaustaviti stvaranje toplote disanja. Rast i starenje. Nakon što vakuumsko predhlađenje dostigne tačku u kojoj gljive prestaju disati toplotu i ulaze u temperaturu konzerviranja, dodaje se plin za sterilizaciju. Sve se to radi u mašini za vakuumsko predhlađenje, što znači da se gljive koje beremo mogu ohladiti, ukloniti toplotu disanja i sterilizirati u roku od 30 minuta. Štaviše, funkcija isparavanja vode je uključena tokom vakuumskog predhlađenja, što podstiče isparavanje vode na površini gljive i sprečava isparavanje vode iznutra.
U ovom trenutku, gljive su u stanju mirovanja, bez vode na površini i sterilne su, a temperatura je pala na oko 3 stepena Celzijusa, što je temperatura za čuvanje. Zatim ih uskladištite u skladištu za svježe proizvode kako bi se postigla svrha dugoročnog skladištenja. Nakon branja gljiva, život ćelija je ugrožen i proizvodit će neke štetne plinove radi samoodbrane, a štetni plinovi se izvlače putem vakuumskog sistema.
Postoji nekoliko ključnih tačaka u procesu čuvanja gljiva svježim pomoću vakuumskog stroja za prethodno hlađenje koje zaslužuju našu pažnju:
1. Brzo postići hlađenje jezgra u roku od 30 minuta nakon branja.
2. Prestanite udisati toplinu i prestanite rasti i stariti.
3. Nakon vakuumiranja, vratite plin za sterilizaciju.
4. Uključite funkciju isparavanja kako biste isparili svu vodu na tijelu gljive, sprječavajući bakterije da prežive.
5. Vakuumsko prethodno hlađenje će prirodno smanjiti rane i pore, postižući funkciju zadržavanja vode. Održava gljive svježim i mekim.
6. Prebacite u hladnu prostoriju i čuvajte na temperaturi ispod 6 stepeni Celzijusa.
Vrijeme objave: 21. februar 2024.