Kao što svi znamo, pečurke nisu samo ukusne, već imaju i visoku nutritivnu vrijednost.Međutim, rok trajanja svježih gljiva je kratak.Generalno, sveže pečurke mogu da se čuvaju 2-3 dana, a u hladnoj prostoriji 8-9 dana.
Ako želimo da svježe gljive duže vrijeme budu svježe, prvo moramo analizirati proces kvarenja svježih gljiva.Gljive nakon branja proizvode veliku toplinu za disanje, a gljive su teške u vodi.Bakterije na površini postaju aktivnije pod utjecajem topline u vlažnom okruženju.Visoka količina toplote udisanja ubrzava proces starenja gljiva, što počinje ubrzavati otvaranje i promjenu boje gljiva, ozbiljno utječući na kvalitetu gljiva.
Pečurke nakon branja moraju brzo ukloniti svoju "toplinu koja diše".Tehnologija vakuumskog prethodnog hlađenja zasniva se na fenomenu da "kako se pritisak smanjuje, voda počinje da ključa i isparava na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje.Nakon što se pritisak u mašini za vakuumsko predhlađenje smanji na određeni nivo, voda počinje da ključa na 2°C.Tokom procesa ključanja, latentna toplota voća i povrća se oduzima, što dovodi do potpunog pada površine do unutrašnjeg sloja voća i povrća na 1°C ili 2°C u roku od 20-30 minuta..Vakuumsko prethodno hlađenje uvelike produžava rok trajanja proizvoda.
U poređenju sa tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko prethodno hlađenje je efikasnije i štedi energiju.Prednost vakuumskog prethodnog hlađenja je što je brzo, a pahuljasta struktura same gljive olakšava postizanje konstantnog pritiska iznutra i izvana;princip opreme je da ako je stepen vakuuma konzistentan, temperatura će biti konzistentna;a gljiva će ući u stanje mirovanja i zaustaviti stvaranje toplote udisanja.Rast i starenje.Nakon što vakuumsko predhlađenje dostigne tačku u kojoj pečurke prestaju udisati toplinu i uđu u temperaturu konzerviranja, dodaje se plin za sterilizaciju.Sve se to radi u vakuum mašini za prethodno hlađenje, što znači da se pečurke koje uberemo mogu ohladiti, ukloniti toplotu disanja i sterilisati u roku od 30 minuta.Štaviše, funkcija isparavanja vode se uključuje tokom vakuumskog prethodnog hlađenja, što pospješuje isparavanje vode na površini gljive i zatvara unutrašnju vodu od isparavanja.
U ovom trenutku pečurke su u stanju spavanja, bez vode na površini i sterilne, a temperatura je pala na oko 3 stepena Celzijusa, temperaturu konzervacije.Zatim ga na vrijeme uskladištiti u svježe skladište kako bi se postigla svrha dugotrajnog skladištenja.Nakon što se gljive uberu, život ćelije je ugrožen i proizvešće neke štetne gasove za samozaštitu, a štetni gasovi se izvlače kroz vakuum sistem.
Nekoliko je ključnih točaka u procesu očuvanja svježih gljiva pomoću vakuumske mašine za prethodno hlađenje koje zaslužuju našu pažnju:
1. Brzo hlađenje jezgra u roku od 30 minuta nakon branja.
2. Prestanite disati toplinu i prestanite rasti i stariti.
3. Vratite plin na sterilizaciju nakon usisavanja.
4. Uključite funkciju isparavanja kako biste isparili svu vodu na tijelu gljive, sprječavajući bakterije da prežive.
5. Vakuumsko prethodno hlađenje prirodno će smanjiti rane i pore, postižući funkciju zaključavanja u vodi.Neka pečurke budu svježe i mekane.
6. Prebacite u hladnu prostoriju i čuvajte na temperaturi ispod 6 stepeni Celzijusa.
Vrijeme objave: Feb-21-2024