Kao što svi znamo, pečurke nisu samo ukusne, već imaju i visoku nutritivnu vrijednost.Međutim, rok trajanja svježih gljiva je kratak.Generalno, sveže pečurke mogu da se čuvaju 2-3 dana, a u hladnoj prostoriji 8-9 dana.
Ako želimo da svježe gljive duže vrijeme budu svježe, prvo moramo analizirati proces kvarenja svježih gljiva.Gljive nakon branja proizvode veliku toplinu za disanje, a gljive su teške u vodi.Bakterije na površini postaju aktivnije pod utjecajem topline u vlažnom okruženju.Visoka količina toplote udisanja ubrzava proces starenja gljiva, što počinje ubrzavati otvaranje i promjenu boje gljiva, ozbiljno utječući na kvalitetu gljiva.
![asva (13)](http://www.hxcooling.com/uploads/asva-131.jpg)
![asva (14)](http://www.hxcooling.com/uploads/asva-141.jpg)
Pečurke nakon branja moraju brzo ukloniti svoju "toplinu koja diše".Tehnologija vakuumskog prethodnog hlađenja zasniva se na fenomenu da "kako se pritisak smanjuje, voda počinje da ključa i isparava na niskim temperaturama" kako bi se postiglo brzo hlađenje.Nakon što se pritisak u mašini za vakuumsko predhlađenje smanji na određeni nivo, voda počinje da ključa na 2°C.Tokom procesa ključanja, latentna toplota voća i povrća se oduzima, što dovodi do potpunog pada površine do unutrašnjeg sloja voća i povrća na 1°C ili 2°C u roku od 20-30 minuta..Vakuumsko prethodno hlađenje uvelike produžava rok trajanja proizvoda.
U poređenju sa tradicionalnom tehnologijom hlađenja, vakuumsko prethodno hlađenje je efikasnije i štedi energiju.Prednost vakuumskog prethodnog hlađenja je što je brzo, a pahuljasta struktura same gljive olakšava postizanje konstantnog pritiska iznutra i izvana;princip opreme je da ako je stepen vakuuma konzistentan, temperatura će biti konzistentna;a gljiva će ući u stanje mirovanja i zaustaviti stvaranje toplote udisanja.Rast i starenje.Nakon što vakuumsko predhlađenje dostigne tačku u kojoj pečurke prestaju udisati toplinu i uđu u temperaturu konzerviranja, dodaje se plin za sterilizaciju.Sve se to radi u vakuum mašini za prethodno hlađenje, što znači da se pečurke koje uberemo mogu ohladiti, ukloniti toplotu disanja i sterilisati u roku od 30 minuta.Štaviše, funkcija isparavanja vode se uključuje tokom vakuumskog prethodnog hlađenja, što pospješuje isparavanje vode na površini gljive i zatvara unutrašnju vodu od isparavanja.
U ovom trenutku pečurke su u stanju spavanja, bez vode na površini i sterilne, a temperatura je pala na oko 3 stepena Celzijusa, temperaturu konzervacije.Zatim ga na vrijeme uskladištiti u svježe skladište kako bi se postigla svrha dugotrajnog skladištenja.Nakon što se gljive uberu, život ćelije je ugrožen i proizvešće neke štetne gasove za samozaštitu, a štetni gasovi se izvlače kroz vakuum sistem.
![asva (15)](http://www.hxcooling.com/uploads/asva-151.jpg)
Nekoliko je ključnih točaka u procesu očuvanja svježih gljiva pomoću vakuumske mašine za prethodno hlađenje koje zaslužuju našu pažnju:
1. Brzo hlađenje jezgra u roku od 30 minuta nakon branja.
2. Prestanite disati toplinu i prestanite rasti i stariti.
3. Vratite plin na sterilizaciju nakon usisavanja.
4. Uključite funkciju isparavanja kako biste isparili svu vodu na tijelu gljive, sprječavajući bakterije da prežive.
5. Vakuumsko prethodno hlađenje prirodno će smanjiti rane i pore, postižući funkciju zaključavanja u vodi.Neka pečurke budu svježe i mekane.
6. Prebacite u hladnu prostoriju i čuvajte na temperaturi ispod 6 stepeni Celzijusa.
Vrijeme objave: Feb-21-2024